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第十章 国企酒店3年总结（第3页）

所谓“同等份”

，就是水刚好没过黄酱。

如果要多做一些，那么就选择一倍以上。

温开水，主要是水温低于50度到35度。

也就是刚好满足洗澡温度。

到好以后，静泡24小时。

最好是可以扣上盖子。

夏季如果担心变质。

可以放置在阴凉处。

一般我们当时配餐室室温，总是在早上开班之前，28至30。

家里有条件的可以开空调控制温度。

一般不会起毛。

只要你前面容器，水干净。

不要手触摸。

基本不会。

24小时候，打开容器，这个时候如果泡好成功，那么你的干黄酱，现在应该是想稀泥一样，呈现大小不均的块状。

现在开始是“脚踏”

。

如果你自己啊不怕干净，不可以套个保洁套在脚上但是，我还是推荐大家买一双新的雨靴子，要高腰很长的。

且买回来后，外观要拿100度费水，多次冲刷。

至少三次。

不要用药品浸泡。

这是直接食用的。

然后，把容器内半湿润的黄酱全部倒入一个干净的大盆中，这个盆一定大，开口最好是全敞开。

这样把烫好的靴子，放进大盆。

位置，最适合你脚穿进去。

靴子不能接触除了黄酱以外其他物体，否则会污染。

然后，如果有两个人，让一个人搀扶你，一只脚一只脚穿入靴子。

接着开始在大盆里踩踏。

记住不要乱蹦，以免四处溅射。

踩踏原则是，先找大块，在逐步踩。

踩踏一般需要至少3个小时。

不要以为这很轻松，没什么？我们那时候我们班组加上我同学一共8个男生，至少需要3个人轮流倒换一个上午。

才能确保没有超大块。

把黄酱踩踏到细细颗粒状，最大块不超过5公分。

换人或踩踏好要出来，注意，只能人出来，如果换人还需要在踩踏。

那么靴子不能移动或者拔出来。

那样会干扰后面的味道，也会污染。