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第十章 国企酒店3年总结（第2页）

其他，技能是学校里根本没有接触过的。

我文章中提到了2种，一种是切大葱，一种是洗碗现在很多餐厅，很难服务员接触这两点。

但是，我那时候就是这样的工作模式。

切大葱文中提的很细致，我不在多说。

而洗碗也是有一定技巧。

要看你如何习惯使用？就如同我们在家洗碗方法是其中之一。

这种方法最大好处就是节约用水。

但是，对于家国营酒店来说，用水都是“无所顾忌”

的。

所以我根据这个特点，还发明了自己的一种“快速流水”

洗碗法。

只是提醒你不要再家里经常用，到时候水表爆表。

别说我没提醒你。

这种方法很简单。

就会时刻保持水流，且要叫水流足够猛烈。

直接配合你的手刷，把餐具的残留物，顺着水流冲下去。

适合于那些刚刚使用完的餐具。

他的特点就是速度快，干净。

但是缺点是费水。

所以，那就是我为啥总能在最短时间，刷碗完成。

并且一个人可以完成残羹剩饭的分离，到刷碗完毕。

还有一种技能，这次我没有在文中提到。

那就是“面酱”

制作。

这可以算作一种工艺技能了。

本不打算说。

还想留着自己做个。

但是，还是提供出来。

选择干黄酱一桶，约为20-50公斤。

然后，先是泡水。

大概10个小时，随后上锅蒸熟。

蒸时间约为12-24小时。

最好是连续蒸煮。

蒸锅要足够大，且温度要足够高。

如果是家里可以用高压锅。

然后，蒸煮好后，把蒸煮好的半软化黄酱，倒入一个铁通，塑料桶都可以。

但是，需要容器结实，耐遭。

倒入同等份或1倍的温开水。