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热干面的香气却已经在街头巷尾氤氲开来。
带着芝麻酱的腻甜,混合着油辣的劲道,像是城市初醒时慵懒的第一声闹铃。
摊主们守着一口沸腾的锅,熬的是面,也是时间。
武汉有句老话:“一碗热干面,吃出江城味。”
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纪录片《寻味户部巷》
关于热干面的起源,街头巷尾流传着这样一个故事。
上世纪初,汉口码头有个叫蔡明纬的小商贩,挑着担子卖拌面。
一天,他剩了一些卖不完的面,不舍得浪费,便拌上芝麻油晾干,打算次日早上加热再卖。
哪知第二天,他心急火燎地将面煮热,却发现芝麻酱一浇,香味竟比头一天更浓了。
尝过的码头工人纷纷叫好,“热油拌面”
从此一炮而红。
后来人们图省事,干脆叫它“热干面”
。
武汉热干面
热干面的独特之处,除了根根劲道的碱水面,更在于一碗浓稠的芝麻酱。
选料讲究,上等芝麻,炒得微黄,不焦不生。
碾碎后缓缓调入开水,香味浓郁。
配上几滴武汉人偏爱的辣椒油,一抹蒜泥,再撒些葱花,舀一勺酸菜粒点缀。
在匆忙的早晨,拿着纸碗吸溜几口,总能给人一种莫名的踏实感。
武汉热干面
上世纪60年代,一群知青吃过后,根据歌曲《我爱祖国的蓝天》,还即兴改编了一首《我爱武汉热干面》:
“我爱武汉的热干面,二两糖票一毛钱;四季美的汤包鲜又美,老通城豆皮美又鲜;王家的烧饼又大又圆,一口就咬掉一大边。
啊———要问武汉人爱什么,我爱———武汉的热干面———”
武汉热干面
如果说热干面是武汉人的“早餐标配”
,那豆皮就是街头早餐的“豪华套餐”
。
老武汉的街头巷尾,有人曾这样形容豆皮:“早晨的第一口(豆皮),是柴米油盐里的风雅。”
作为武汉早餐的灵魂之一,豆皮是外地游客眼中的“新奇”
,却是武汉人日常生活的一部分。
关于豆皮的由来,外地人也许会疑惑,这跟北方的“豆腐皮”
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