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第94章 杨秀芹新官上任三把火（第2页）

赵刚就让人叫来了几个做过厨师的人，取来了几只鸡，就在炊事班准备上了。

王弟仁见鸡已杀好，就现场开始一鸡三吃的现场教学

“我们现在要做的一鸡三吃，就是用一只鸡做三个菜，清蒸鸡、炖鸡汤、辣子鸡丁。

先选用一只两斤重的跑山鸡，这种鸡以肉质细嫩、味道鲜美而着称。

准备好新鲜的姜、蒜头、葱花等配料，这些不仅能增添菜肴风味，还能提升营养价值。

接下来，我们要进行食材切割和初步处理。

将鸡腿和鸡翅斩成小块，用油和少许盐抓匀，再加入蒜末、姜末和少量地瓜粉拌匀，平铺在盘子上。

待水烧开后隔水蒸10分钟，焖2分钟即可出锅。

撒上葱花，如果喜欢辛辣口味，可以适量加入辣椒，这样一道鲜嫩滑口的清蒸鸡就做好了。

做法其实很简单，最高端的食材其实只需要最质朴的厨艺，才能保留食材的原汁原味。”

下面一道炖鸡汤，可能有人做过，谁能做？

“我。”

“我来。”

厨师们很踊跃。

“鸡骨头、鸡爪和鸡尖等部位也不要浪费，这些可以用来煲汤。

将它们与香菇和一小片姜一起放入锅中，加入适量清水煮沸后转小火慢炖。”

王弟仁随便点个人说。

剩下的不用多说，做过厨师的都知道

新鲜的鸡肉不需要焯水，直接炖煮更能保留其原汁原味。

炖煮的时间越久，汤汁越浓郁，一般需要至少一个小时。

炖好的鸡汤不仅滋味鲜美，而且营养丰富，对身体有滋补作用。

鸡汤还可以用于煮面或熬粥，每次取适量高汤加热即可，非常方便实用。

“最后一个，辣子鸡丁，要点火候，有谁做过？”

“我做过川菜，有这种做法。”

有个年长的厨师站了出来。

“那就你来做，边做边讲，不要藏私，以后需要很多掌柜的。”

王弟仁暗示说。

“对于剩下的鸡胸肉，我们可以将其切成丁或块，加入适量调料腌制入味。

腌制时可加入地瓜粉使鸡肉更加嫩滑。

锅中热油至六七成热时，下鸡丁炸至金黄酥脆，捞出控油后再次复炸30秒，这样鸡肉会更加外酥里嫩。

另起锅，将干辣椒和蒜爆香后加入炸好的鸡丁，稍微翻炒均匀，再加入酱油调味即可出锅。”