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第232章 安山县12（第2页）

他自己不见得做这些东西做得有多好吃，主要是他知道菜谱。

把菜谱交给厨师之后，厨师再自己按照客人的反馈调整味道，这种专业的活，计一舟就没办法做到了。

经过胖瘦王婶儿和刘二几天的努力，货源问题得到了解决，计一舟这下什么都不用操心，只要把火锅底料给解决了一切都好说。

县里杀牛的次数比较多，计一舟这段时间已经攒了好多牛油出来。

他还去县城的商行打听了一下，拜托商行商队沿路给他收一些牛油回来。

牛油能久放，计一舟付钱爽快，商队答应得也痛快。

火锅底料不一定非得用牛油炒，清油其实也可以。

牛油火锅厚重狂野，适合重口味爱好者，涮内脏绝配；清油火锅轻盈鲜麻，适合追求麻辣但怕油腻的人群，尤其搭配鱼虾，味道一绝。

牛油火锅辣味渗透性强，难调节，用动物油脂当作油底香味持久，并且越煮越醇厚；清油火锅辣度更易控制，油不锁辣，清香不腻，就算是夏天吃也清爽不燥热。

在牛油数量跟不上的情况下，只冬春做牛油火锅是最合适的。

冬天吃牛油火锅还保暖驱寒。

底料的炒法就没什么大的区别了，调节辣味的配方就是之前调豆腐乳的配方。

再加上一点别的调料就可以了。

计一舟让厨师收拾好后，把人叫到厨房，开始指挥人炒火锅底料。

咳～

毕竟他们之前吃的一直都是现成的火锅料，自己亲手动手炒料的经验为零。

他只是一个平平无奇的火锅底料配方拥有者罢了。

第一次炒火锅底料他和厨师都没谱，大眼瞪小眼之后决定先炒一小锅试试水先。

香料这些东西去香料铺子或者医馆买价格都太高了，计一舟去找徐修同定了一批货，价格十分实惠。

小胖在灶台后边生火，小瘦在旁边打下手，计一舟拿着个本本念步骤，大厨就跟着他的步骤动手干活。

头一回做不好浪费辣椒，就先做一个微喇版的，做出来不管成功与否大家都能尝尝味道。

毕竟火锅底料这个东西，只要材料放对了，火候好不好的都不会难吃到哪里去。

指挥着大厨把微辣版的干辣椒段在水里煮四五分钟，防止炒底料的时候煳锅。

辣椒煮好后捞起来，拿到旁边让小瘦给它们剁碎。

在锅里放牛油，等牛油融化后加姜蒜葱爆香，等葱姜蒜炸干后捞出来，加剁碎的辣椒、白酒浸泡过的青红花椒和香料，炒十分钟就差不多了。

为了避免浪费，就连香料也是最基础版的，只有八角、香叶、拍裂的草果、小茴香和豆蔻。

炒好了火锅底料，把它们放在锅里闷着，等一旁锅里的高汤熬好后就可以煮一顿火锅试试味道了。

火锅底料加清水其实也可以的，计一舟他们在旁边熬着的是清汤锅底。

老母鸡半只加猪骨焯水，加姜片、红枣、枸杞，炖一个时辰成高汤，出锅前白萝卜片增甜。

本来应该还要加玉米段的，只是计一舟手里只有玉米面，粗的细的都有，就是没有嫩玉米，暂时就把这一种材料省略掉。

等今年新玉米出来的时候，就可以加上，顺便当作新菜品上架。

这一下子就可以做出两种火锅底料，味道好不好的先尝了再说。